Golosnovinua.com

Позначка: десерти

  • Чим корисний мармелад і коли він може зашкодити здоров’ю

    Чим корисний мармелад і коли він може зашкодити здоров’ю

    Мармелад — це солодкий продукт, який за умови правильного складу може приносити користь організму. Традиційно його виготовляли з фруктових соків або пюре, випарюючи рідину до густої, тягучої консистенції. Найчастіше для цього використовували плоди, багаті на пектин, зокрема яблука, абрикоси, айву або чорну смородину. Згодом рецептура мармеладу стала різноманітнішою: до складу почали додавати цитрусові соки, желатин, пектин або агар-агар для кращого желювання.

    Сучасне виробництво мармеладу зазвичай передбачає змішування фруктового пюре або соку з цукром чи патокою, подальше випарювання рідини та додавання загущувачів. У масовому виробництві часто використовують штучні барвники та ароматизатори, щоб надати продукту яскравого вигляду і насиченого смаку. Водночас найкориснішим вважається мармелад, виготовлений із натуральних соків і природних барвників без хімічних домішок.

    Користь мармеладу здебільшого пов’язана з пектином, який міститься у фруктах. Ця речовина допомагає знижувати рівень «поганого» холестерину, нормалізує обмін речовин і підтримує роботу шлунково-кишкового тракту. Пектин також сприяє виведенню важких металів з організму та позитивно впливає на стан шкіри.

    Агар-агар, який отримують із морських водоростей, також має корисні властивості. Він покращує роботу печінки та шлунка, сприяє виведенню токсинів і містить йод. Саме тому мармелад на основі агар-агару може бути корисним для людей із порушеннями функції щитовидної залози, за умови помірного споживання.

    Окрім цього, мармелад здатен підтримувати здоров’я суглобів, сприяючи зміцненню хрящової тканини. Завдяки желювальним компонентам він іноді рекомендується як легкий десерт у період відновлення після фізичних навантажень.

    Водночас шкода мармеладу найчастіше пов’язана не з самим продуктом, а з його складом. Штучні барвники, ароматизатори та хімічні добавки, які використовують у масовому виробництві, можуть викликати алергічні реакції або негативно впливати на здоров’я. Тому при виборі мармеладу варто звертати увагу на склад і надавати перевагу натуральним варіантам із мінімальною кількістю цукру.

    Навіть мармелад на основі агар-агару потребує помірності, адже надлишок йоду може бути шкідливим. Людям із цукровим діабетом рекомендується обирати спеціальні мармелади без цукру або з цукрозамінниками.

  • Солодке без шкоди для талії: що дозволяють дієтологи

    Солодке без шкоди для талії: що дозволяють дієтологи

    Під час боротьби із зайвою вагою багато людей повністю виключають солодке з раціону, вважаючи його головним ворогом стрункої фігури. Однак фахівці наголошують: така радикальна відмова не завжди виправдана, адже мозок потребує глюкози для нормальної роботи, концентрації та емоційної рівноваги.

    За рекомендаціями фахівців у сфері охорони здоров’я, дорослим і дітям варто обмежувати споживання вільних цукрів до 10% від добової енергетичної норми. Повна відмова від солодкого не є необхідною. Додаткову користь для організму може дати скорочення цього показника до 5%, що приблизно відповідає шести чайним ложкам цукру на добу.

    Дієтологи зазначають, що навіть під час дієти невелика кількість солодощів не зашкодить процесу схуднення. Ключову роль відіграє не сама наявність десертів у раціоні, а їх якість і порція. Фахівці радять уважно читати склад продуктів, звертаючи увагу на кількість цукру, вміст жирів, штучних підсолоджувачів, консервантів і підсилювачів смаку. Найкращим вибором вважаються солодощі з натуральними інгредієнтами та мінімальною кількістю добавок.

    Оптимальною вважається щоденна порція солодкого в межах 100–200 кілокалорій. Така кількість допомагає зменшити стрес, підтримати роботу мозку та водночас не заважає зниженню ваги.

    Серед найбільш рекомендованих десертів дієтологи називають гіркий шоколад із вмістом какао від 80%. Він містить магній, залізо та цинк, сприяє покращенню пам’яті й концентрації, а також є джерелом антиоксидантів, що уповільнюють процеси старіння.

    Корисною альтернативою промисловим солодощам є мармелад із фруктового пюре. Він забезпечує організм пектинами, які сприяють зниженню рівня холестерину та покращують травлення. У помірних кількостях допустимим у дієтичному раціоні вважається і зефір, особливо виготовлений на основі агар-агару. Такий продукт має низький вміст жиру й додатково може постачати організму йод і кальцій.

    Найприроднішим десертом залишаються свіжі фрукти та ягоди. Водночас фахівці радять споживати деякі з них у першій половині дня, оскільки вони містять чимало природних цукрів.

    Натуральний мед, попри високу калорійність, містить десятки біологічно активних речовин, вітаміни та мінерали, позитивно впливає на травлення й обмін речовин. Безпечною добовою нормою вважається до двох столових ложок. Для людей з алергією на мед альтернативою можуть стати сухофрукти — родзинки, фініки, курага або чорнослив. Вони багаті на клітковину та антиоксиданти, а рекомендована порція становить близько 30 грамів на день.

    Отже, солодке під час схуднення не є абсолютною забороною. Помірність, правильний вибір продуктів і контроль калорійності дозволяють насолоджуватися десертами без шкоди для здоров’я та фігури.

  • Штучні підсолоджувачі можуть пришвидшувати старіння мозку — дослідження

    Штучні підсолоджувачі можуть пришвидшувати старіння мозку — дослідження

    Популярні замінники цукру, які додають у дієтичні напої та десерти, можуть мати небезпечні наслідки для мозку. Нове дослідження, опубліковане в журналі Американської академії неврології, показало: у людей, які вживали найбільшу кількість штучних підсолоджувачів, швидше погіршувалися пам’ять та мислення.

    Вчені з Університету Сан-Пауло (Бразилія) проаналізували дані майже 13 тисяч дорослих, середній вік яких становив 52 роки. Спостереження тривало в середньому вісім років. Результати показали, що зниження когнітивних функцій у «любителів» підсолоджувачів відбувалося приблизно на 62% швидше, що еквівалентно 1,6 року додаткового старіння мозку.

    Дослідження охоплювало вживання аспартаму, сахарину, ацесульфаму-К, еритриту, ксиліту, сорбіту та тагатози. Виявилося, що всі ці речовини, окрім тагатози, були пов’язані з погіршенням когнітивних здібностей. Найбільший ризик зафіксовано серед учасників із діабетом, тоді як у людей старше 60 років такого зв’язку не спостерігалося.

    Автори підкреслюють, що підсолоджувачі часто вважаються безпечнішою альтернативою цукру, але їхній вплив на мозок може бути негативним. Попередні дослідження також пов’язували їх із ризиком діабету ІІ типу та серцево-судинних захворювань. Крім того, Міжнародне агентство з вивчення раку класифікує аспартам як «можливо канцерогенний».

    Європейське управління з безпеки харчових продуктів нині проводить переоцінку всіх підсолоджувачів, дозволених до 2009 року, аби остаточно визначити їхній вплив на здоров’я людини.